Направете го ова: поздравете ја новата година со чинија циопино

Време е да ги олесниме работите.Со крајот на празникот, официјално влегуваме во сезоната на храна во чинии. За раскошна и обилна празнична вечера-вклучувајќи коктели и јадења од повеќе јадења, ребра и печења, сосови и намалувања - ќе биде потребна новогодишна пауза, заменета со чинии на пареа полни со топли и хранливи супи и чорби. Иако задоволството да се додаде месо во садот е секако добредојдено, леснотијата на морската храна е освежителен избор.
Cioppino (chuh-PEE-noh) е чорба со морска храна во Сан Франциско. Потекнува во 1800-тите кога италијанските и португалските рибари ги сечкале остатоците што ги фаќале секојдневно за да направат богата супа од домати. Во зависност од изворот, рецептот смело повикува на бело или црвено. Повеќе сакам да користам црвено вино, тоа ќе го зголеми овошниот вкус и киселоста на супата.
Што се однесува до рибите и школките, нема фиксни правила, можете само да го изберете најсвежото. Изберете разновидни школки и морски плодови, како што се школки, школки, ракчиња и раковини, и користете големи парчиња цврста бела риба (како камбала ) за да ја направите супата погуста. Многу циопино вклучуваат ракови Dungeness, кои потекнуваат од областа на заливот Сан Франциско и ги има во изобилство во зима.
За разлика од многу чорби кои имаат подобар вкус со текот на времето, оваа чорба е дизајнирана да се јаде веднаш за да се долови свежината на рибата. Мојата чорба го следеше ова правило бидејќи немав време да дизајнирам убави фотографии пред да ја проголтам, оставајќи го само процесот. снимки што ги гледате овде.
Загрејте масло во големо тенџере или холандска рерна на средна температура. Додадете ги кромидот и анасонот и варете додека зеленчукот не омекне, 3 до 4 минути, често мешајќи. .Додадете го доматниот сос, варете околу 1 минута и мешајте додека не стане паста.
Додадете домати, вино, пилешка супа, сок од портокал, ловорови листови, сол и црн пипер. Оставете да зоврие и динстајте делумно покриено 30 минути. Доколку е потребно, пробајте го зачинот и додадете повеќе сол или шеќер.
Ставете ги школките во тенџерето, затворете го капакот и варете ги на средна топлина околу 5 минути.
Додадете ги ракчињата и камбала, делумно покријте го садот, динстајте додека рибата не е готова, околу 5 минути.
Истурете ја чорбата во топол сад и украсете ја со магдонос. Послужете со кора леб или леб со лук.
Линда Балслев е автор на книги за готвење, пишувач за храна и патувања и развивач на книги за готвење во заливот Сан Франциско.